目前国内大专以上高校已突破4000所

2018-09-12 01:35 来源:未知

  瞄准潜力巨大的校园餐饮市场,近年来团餐企业纷纷入驻高校食堂。“95后”“00后”大学生越来越追求高品质、有新意、有个性的综合消费体验,这些消费特征正在倒逼高校食堂转型。

  来南京大学报到,“川妹子”李同学行李中带了两瓶辣椒酱。但没想到,她第一次去食堂吃饭就看到最喜欢的麻辣烫,“我妈让我带10瓶辣椒酱,幸好我嫌重只带了两瓶。”

  去年底,南大九食堂重新装修,不仅换了木制桌椅、布艺沙发,品牌商家也更多了。巴黎贝甜在南大开了第一家校内店。“很多同学会在这里讨论小组作业、开会。一个人可以点一份小蛋糕、一杯红茶,窝在沙发里看半天书。” 南大学生苏芷青说,世界杯期间,南大同学通宵看球的地点就在九食堂的“星革见食”,这是一家主营麻辣香锅的店,菜品丰富,牛蛙、小龙虾等是六食堂香锅窗口没有的。

  在团餐企业看来,校园餐饮是块“香饽饽”。芒果青年是家专做高校团餐的企业,创业仅5年,去年平台收入即突破3亿元,目前在4个省(直辖市、自治区)运作45个项目。“我们按照学生消费结构进行合理的业态布局,打造一站式生活‘加油站’。在6000平方米到1万平方米的空间里,可以打造四大业态,50%是餐饮,20%是健身,20%是零售,还有10%是休闲娱乐。”该公司董事长姚智德说,“芒果餐厅不是食品生产者,我们公司没有一个厨师,我们是美食的搬运工。”

  阿里郎则是从社会门店转为高校团餐的韩餐企业。去年9月,阿里郎入驻第一家高校。公司以连锁店的模式经营高校的食堂档口,目前数家分店月入10万元以上。新学期他们计划在杭州、上海等地开示范店,预期月入20万元以上。阿里郎副董事长洪明学说,在南方地区的高校食堂,中餐占较大比例,韩餐仅占比12.5%,“我们进驻的话,几乎没有竞争对手。公司在高校推广健康清淡的饮食,拒绝重油。未来两年我们计划在全国的高校食堂开设分店。”

  南京航空航天大学食堂,因饭菜好吃而声名远扬,被许多高校学生称为“别人家的食堂”。南航学生每天最纠结的,就是去哪个食堂吃饭。甚至外校学生会以“看望同学”为借口前往南航,就为在南航吃上一顿饭。“川菜、港台套餐、粤式火锅、麻辣香锅、各种炒菜、炒面、盖浇饭……我们食堂应有尽有。”南航学生王子健不无得意地介绍说。

  2018江苏好食堂揭晓盛典上,南京航空航天大学荣获2017年度高校团餐代表品牌。南航饮食服务中心相关负责人介绍,引进社会餐饮,是一项创新举措。上学期末南航携手“南京吃货团”举办招标咨询会,众多社会餐饮品牌纷纷表达入驻南航食堂的愿望,其中不乏一些网红餐饮品牌,“现在外卖平台叫餐很方便,学生们如果觉得食堂饭不好吃,就会叫外卖。为了让学生吃得更健康,我们只能把食堂越办越好。”

  主营大学校园食堂的中快餐饮集团对消费升级的感受颇深,其江苏分公司总经理彭和说,大学生的消费习惯正在倒逼食堂向多元化发展,高校食堂需要大量风味小吃入驻,以满足需求,“国内大学校园食堂里,小吃品牌的收入可达2000亿元,占整体收入近45%,未来这个比例还有可能更高。”

  面对18岁至22岁大学生消费群体,各个团餐企业都在研究有针对性的产品和创新管理模式。“大家对韩国料理的印象可能只有石锅拌饭,但实际上,我们社会门店的菜系达200多种。学校食堂档口的菜系目前约30道,我们希望把西餐和韩餐结合,把更多社会门店的产品带入高校食堂中。”洪明学说。

  在曹状元副董事长曹树旺看来,创新还意味着科技含量的提升,“我们的主打产品是烧饼,和高校合作有个困难,就是员工需要早起和面。面的醒发需要时间,饼的产量也难控制,比如说,今天早上来买的人多,你就来不及增加产量。此外,员工培训周期长,人员流失成本大。”为解决这些难题,曹状元和江南大学合作,研发速冻饼皮,这样员工不用早起和面,出饼速度快,培训简单。

  对于社会餐饮来说,校园餐饮起步相对简单。因为校园人员集中,人流量大且持续稳定。大学生有着多样化的需求,校园餐饮发展空间很大。目前国内大专以上高校已突破4000所,每年大学生校园消费达6000亿元,在未来五年有望突破万亿元。

  省餐饮协会秘书长徐浩说,学校是团餐的主要消费场景之一,而江苏是我国高校团餐市场较大的省份。业内人士认为,中国还有67%的高校食堂尚无社会化品牌入驻,在未来的5至10年这些市场有望向全社会开放。“我们合作的商户中,有中快餐饮集团的盛香、面夫子、三叔公,还有比较经典的南粉北面、串串香、正新鸡排、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等。这些品牌基本都融入我们的高校团餐,而且一旦融入,很快就能达到100家、甚至500家连锁规模。”姚智德说,团餐企业要适应高校的消费结构,优化供销环节,比如中央厨房的建设。